肉匠 紋次郎
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紋次郎は食の安心・安全をお約束します

どこにも負けない厳選されたA5等級/B.M.S8以上の最高級黒毛和牛を提供する肉匠紋次郎へようこそ!紋次郎は最高級黒毛和牛を他店価格の半分でご堪能できます!肉の匠の名に恥じない最高級黒毛和牛を提供いたします

◆「歩留り」等級はA・B・Cの3段階があります。
◆A級→→→歩留り率72%以上→→→部分肉歩留りが標準より良いもの
◆B級→→→歩留り率69%〜72%→→部分肉歩留りが標準のもの
◆C級→→→歩留り率69%未満→→→部分肉歩留りが標準より劣るもの

◆肉質の説明
◆肉質等級は(脂肪交雑「BMS」:1〜12段階)・「肉の色沢」・「肉の締まり及びキメ」 「脂肪の色沢と質」の4項目を見て5段階で評価されます。
◆品質は「歩留等級」と「肉質等級」が連記表示され「A-5」から「C−1」迄の15段階、最高品質の表示はA5となります。

◆B.M.S(ビーフ・マーブリング・スタンダード)牛脂肪交雑基準
◆霜降りの度合、サシの入り具合を表す名称です。レベルは1〜12までの等級で評価されます。
◆12が一番霜降り度合が良く、サシが多い、 即ち、おいしさ度と言えると思います。

A5ランク肉のなかでもB.M.Sが11〜12レベルは非常に少ないと言われています。
◆当店ではB.M.S 8レベル以上を使っています。◆

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