どこにも負けない厳選されたA5等級/B.M.S8以上の最高級黒毛和牛を提供する肉匠紋次郎へようこそ！紋次郎は最高級黒毛和牛を他店価格の半分でご堪能できます！肉の匠の名に恥じない最高級黒毛和牛を提供いたします

◆「歩留り」等級はＡ･Ｂ･Ｃの３段階があります。

◆Ａ級→→→歩留り率72％以上→→→部分肉歩留りが標準より良いもの
◆Ｂ級→→→歩留り率69％～72％→→部分肉歩留りが標準のもの
◆Ｃ級→→→歩留り率69％未満→→→部分肉歩留りが標準より劣るもの

◆肉質の説明

◆肉質等級は（脂肪交雑「BMS」：１～１２段階）・「肉の色沢」・「肉の締まり及びキメ」「脂肪の色沢と質」の4項目を見て5段階で評価されます。
◆品質は「歩留等級」と「肉質等級」が連記表示され「A-５」から「C－１」迄の１５段階、最高品質の表示はA５となります。

◆Ｂ.Ｍ.Ｓ（ビーフ･マーブリング･スタンダード）牛脂肪交雑基準

◆霜降りの度合、サシの入り具合を表す名称です。レベルは１～12までの等級で評価されます。
◆１２が一番霜降り度合が良く、サシが多い、即ち、おいしさ度と言えると思います。

Ａ５ランク肉のなかでもＢ.Ｍ.Ｓが11～12レベルは非常に少ないと言われています。
◆当店ではＢ.Ｍ.Ｓ　8レベル以上を使っています。◆